广州山水酿豆腐

广州军事夏令营小编界山山水酿豆腐菜色故事：
    山水酿豆腐采用的是新丰江源头深山涧清澈山泉水纯手工制作而得名。
    客家酿豆腐相传在很久以前，一个五华人与一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜时出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐。后来，聪明的饭店老板想出一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐，表现客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。
    也有相传聪明勤劳的客家人，取酿豆腐吉祥喻意，“让（酿）大家都富（豆腐）”之意，所以逢年过节、招待宾客时都会有这么一道菜，也表现客家人对美好生活的向往。
    主料：本地黄豆、山泉水、农家猪肉副料：红葱苗调料：盐、本地花生油、胡椒粉
    制作：1、黄豆先用石磨去豆皮，再用山泉水浸泡2小时后，用石磨磨出豆腐汁；
    2、豆腐汁用豆腐袋榨出豆浆，文火把豆浆煮开后，成固体（豆腐花）备用；
    3、豆腐花放入豆腐格压水1小时左右凝固成豆腐块；
    4、豆腐切成25cm×25cm件，猪肉剁成猪肉末加红葱粒搅拌，再取适量酿入豆腐中间；
    5、烧热锅放少量花生油后，再放豆腐，煎至两面金黄色，加少量山泉水、盐、胡椒粉焖5-10分钟，即可吃用。特点：豆腐嫩滑，豆味鲜美。