咸煎饼为油炸小食品之一,其饼咸中带甜,尤其以德昌咸煎饼在外洋华侨中口碑甚佳,最负盛名。德昌咸煎饼以美丽的光彩、奇特的的风韵而著名。德昌咸煎饼的创制人谭藻师傅,早在30年月就在龙津路的德昌茶室干点心制作,很想创出一款美点,但是苦思无善策。厥后在饮茶中,遇到卖南乳肉的盲公德,谈及用南乳炒花生肉之事,使谭藻大受开导。德昌咸煎饼的制作之以是与众差别,第一是质料参加南乳,以增加香味。但使用的南乳,要较为陈旧而又够香味的。过去,谭师傅将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方,太阳出来时,南乳受热,太阳过后,热能渐散,经过一热一冷过程的处理,南乳的香味更好。其二,它用糖的配方不同。一般咸煎饼,以面粉搭配白糖,而谭师傅是使用白糖、红糖各半,份量又比一般的增大一倍,其作用在于:白糖使其脆皮,红糖达到心软。再加上用中火炸,糖量多,咬油大,故成品皮脆心软,特别松香。
扫微信二维码,实时关注最新冬夏令营动态
常见问题
最受欢迎的线路TOP10