广州的美食

    粤菜主要包括广州菜、潮州菜和东江（客家）菜，是中国四大菜系之一。粤菜以广州菜为代表，它的形成本身就体现了广州人善于博取众长，灵活变通而又精细的性格。广州菜集珠江三角洲各地方风味特色，兼取京、川、苏、鲁、浙等外省名菜甚至西菜技艺之精华。用料方面既广又精，海河鲜类、鸡鸭鹅猪牛羊自不待言，就连蛇鼠虫雀、野菜山花皆可作为上菜，因此赢得一个“广东人什么都敢吃”的说法。粤菜与全国各菜系相比，广州菜较少下重调味料，而更注重精雕细琢的烹饪技巧，讲究原汁原味，口味喜清爽、鲜滑，讲究烹饪火候的精确即所谓“镬气”.广州菜的精细讲究，还表现在一年四季的吃法皆不雷同，菜式随季节时令而改变。夏天有清热去暑的各种粥品靓汤，菜式口味较清淡；金秋十月肥蛇壮蟹纷纷应市，而清润降火的菜式和汤水炖品也同时登场；冬春季节则注重进补，口味也趋向香浓惹味，暖胃之菜肴如瓦锅鳝煲、香肉煲等少不了。

    广州厨师特别擅长烹制海鲜、河鲜，对保持味鲜形美火候适中有独到的技巧。粤式点心种类繁多、制作精致美观，味感口感非常丰富，这也是在全国首屈一指的。广州人对汤的讲究堪称一绝，每日无汤不快，还要适应四时变化而配制不同的汤，其选料之精，用料份量之重绝不下于做菜，不少老火靓汤动轧费时半天一日，所以，不尝广州的靓汤，不算见识过正宗粤菜。广州的粥品也是茶楼酒楼中别具风味的食品，可数出百种之多，其烹饪之精心、用料之丰富和风味变化之多也叫外地人咋舌。广州有不少食肆里面其实饭菜酒肉山珍海味样样都有，却偏偏要名为“某某粥城”.

    广州可谓食肆林立，酒楼餐馆遍布全市大街小巷。拥有为数众多的特色老字号：广州酒家、莲香楼、泮溪、大三元、陶陶居、北园、南园、西园……以及许多新兴的甚至后来居上的酒家，而那些物美价廉又风味地道的大排档更是多不胜数，从早到晚都客似云来。

    广州每年都举办美食节和各种食品节活动，各宾馆、酒家纷纷参与，各出奇招，在行业的竞争之下，创出更多新美食，让人不断吃出惊喜来。

    广州人好吃善吃和吃得豪气干云，当然引得全国乃至境外的饮食业来这里大展权脚，因此，在广州不单能吃尽中国八大菜系，也可尝到来自世界各地如日本、法国、西班牙、韩国、意大利、东南亚等地的美食。

    “食在广州”,名不虚传。