杭州几道特色菜

虾爆鳝面
    烹调时，选用的是粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净后加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧制后，不粘不糊。
    龙井虾仁
    “龙井虾仁”选用的是活大河虾，配合以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出名菜。
    东坡肉
    色泽红亮，味醇汁浓，酥而不碎，油而不腻。以酒加酱油、香葱、姜、糖作汤水，原汁未动，放在密封砂锅中用文火焖制，烧出来肉油润鲜红，酥烂如豆腐但不碎，味道香糯而不。
    西湖醋鱼
    古代有的人吃了这个菜，诗兴大发，就在菜馆墙壁上写了一首诗："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈誉西湖醋鱼胜过味美。
    栗子炒子鸡
    “金桂飘香栗子来”，栗子炒子鸡是金秋季节的应时名菜。栗子又称板栗，是我国的特产，享有“干果之王”的称誉。香糯垢栗子和鲜嫩的子鸡同炒，色泽黄亮，滋味鲜美。
    火腿蚕豆
    “火腿蚕豆”选料十分讲究，它要选用“清明见豆节，立夏可以吃”的本园早熟蚕豆，豆粒的眉部仍呈绿色，肉质幼嫩的，连皮烹煮食用，皮软肉嫩，别有滋味。
    蜜汁火方
    以火腿冰糖多次浸蒸，咸甜得宜，香浓汁厚，配以莲子、青梅，色彩动人。
    西湖莼菜汤
    西湖的莼菜，又名马蹄草，水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。莼菜不仅味道清香，营养也很丰富。它的嫩茎，嫩芽，卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的营养价值。
    油焖春笋
    嫩春笋以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，是传统时令风味名菜。
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