杭州夏令营西湖醋鱼

杭州夏令营美食推荐，西湖醋鱼，又称"叔嫂传珍"，传说是古时候嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用的是体态适中的草鱼，最好是先在清水氽熟，要掌握火候。装盘以后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。
    美食原料
    鲜活草鱼1条重6O0克，葱4根，姜片5块。
    美食做法
    1、先加工活草鱼，刮掉鱼鳞，清洗干净后，从鱼背处剖开，取出内脏，鱼头也要劈开，展开来，就象是腹部相连着的连体鱼，用刀在鱼的身上划几刀，这种刀法，叫"切牡丹片"，这样烧起来就容易入味。
    2、用中火把锅烧热，放50克(1两)油，投入葱和姜块，煸香后，放15克(3钱)黄酒，加水(水量要把鱼淹没)，再放3O克(6钱)酱油，5克(1钱)盐，煮开后，把鱼放入，先用旺火烧开，再改用中火，把鱼煮熟，但不要煮老了。窍门是：看到鱼鳍竖起来，眼珠突出，就可以捞起来，这样才能保证鱼肉的鲜嫩，一般说从水开到出锅需要15分钟左右。
    3、把煮鱼汤舀出100克(2两)放在炒锅里，加10克(2钱)酱油，50克(1两)白糖，50克(1两)米醋和少许盐，烧开，再加30克(6钱)水淀粉勾芡，这就是糖醋卤汁，卤汁淋少许熟油，然后出锅浇在鱼的身上，面上需撒上极细姜末10克(2钱)。
    草鱼含有丰富不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。杭州夏令营>>