杭州火踵神仙鸭

杭州中小学生夏令营美食推荐，火踵神仙鸭是杭州本地传统名菜。相传，很早以前，尚无钟表计时，小厨师们常常因掌握不住火侯而受到师傅的责罚。有一次一小厨又把鸭子炖过了火候，正哭得十分伤心时，忽然一位白发苍苍的老者告诉他，炖鸭子的时候，可准备三支香，一支烧完后再点一支，待三支香烧完后，鸭子就炖好了。
    说罢飘然而去，小厨便依照此法炖鸭，火候可真是恰到好处。此法很快就流传开来，人们纷纷认为那位飘然而至白发老人，是“神仙”下凡。人们便把这道菜称为“火踵神仙鸭”。 此菜是以火腿脚踵和肥嫩鸭焖炖而成。不仅让鸭肉鲜嫩无比，汤汁乳白似奶，味道鲜美，富营养，且还有开胃生津、滋阴补虚的妙效。
    具体制法：将净鸭下沸水锅中稍煮，火腿脚踵用热水冲洗干净。将鸭子和火踵并排摆在砂锅内，加葱结、姜块，先旺火后微炎，炖至七成熟，拣去葱、姜，火踵剔骨，鸭子翻身，继续焖炖至热。 火踵切片置鸭腹上，加调料再稍炖，净青菜焯熟后置一侧，原砂锅上席。