济南餐饮指南

    传统名菜

    黄家烤肉

    是明朝末年由章丘市黄家湾一姓黄的农家所创制，至今已有300余年的历史，其制作方法是：取当年长成的中等瘦肉型猪，宰杀后去五脏，除板油，剔去四蹄骨与部分肋骨，用刀在肉里划出道道小口，揉进磨成粉状的花椒、丁香、桂皮、砂仁、大小茴香、食盐等佐料腌制，再用秫秸秆把猪的肚子撑开，用火纸帖在猪的四肢及易烤化的部位，然后把整猪挂在特制的烤炉内焖烤。

    黄家烤肉皮酥肉嫩，肥而不腻，单吃则鲜香可口，若烩以白菜，豆腐则更具风味。现在黄家烤肉列为济南名吃，在济南有异香斋经营。

    大明湖鱼藕

    原料选用：济南市大明湖所产黑鱼（1.5斤左右）、荷花、莲子、藕粉等。烹调技法：藕粉及黑鱼皮加入琼脂（冻粉）、菠菜汁制成绿色的冻状，将用高汤蒸透的莲子及鲜荷花瓣点缀于鱼皮藕粉冻中，鱼片及鲜荷花瓣烹调好后盛在装有鱼冻的深盘中。口味特点：菜品光泽鲜艳，色彩缤纷，鱼片鲜香软嫩，藕粉冻滑嫩爽口，食之余香满口，回味不绝。菜品原料全部选用济南著名特产。

    脆鳞鱼

    脆鳞鱼是在继承传统菜肴"酥鱼"的基础上，经过改进、发展而来的。此菜选用鲤鱼一尾，去鳃、取脏，保持鳞片完整。调味品有精盐、味精、南酒、白糖、酱油、醋、干辣椒、白芷、香叶、花椒等。经小火长时间加热至味透鳞脆。特点：口味浓郁，味透肌里，带鳞而食，别有风味。

    生吃活黑鱼

    主料：鲜活黑鱼配料：葱、姜、蒜末、白醋、辣椒、味精、香油、盐特色：此菜品重点突出一个"活"字，待鱼肉食完后，鱼身仍保持"生命力"。制作时，需要娴熟的刀功，要求鱼片薄如纸片，雪白剔透，清淡爽口。鱼皮去鳞焯熟，加黄瓜片和香菜段凉拌，口感香脆，微辣。鱼汤肥美。营养成分丰富，易于人体吸收。

    两吃大虾

    制作方法：大虾分成两份，一份不改刀，直接用茄汁烧；一份去皮，用刀从背开，配黄瓜丁、西芹、青红椒片，下锅火爆。特点：一虾两吃各有特点，又相辅相成，使食者口味一新，茄汁虾酸甜微咸，使人食欲大增，火爆虾咸鲜适口，倍增虾肉清鲜。

    荷花白嫩鸡

    主料：当年仔鸡一只，重约1.5斤左右。配料：猪肉馅100克、松仁25克、盐3克、味粉10克、白糖0.5克、鸡蛋六只，姜、葱、八角、香叶、料酒、生粉，虾胶2两。特点：鲜嫩爽滑，而不脱骨，酥烂脱骨而不脱其形。