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炸荷花就是一款独有的老济南历下风味菜

来源: | 发布时间:2016-06-04 | 点击量:
摘要: 作为烹饪艺术,甜是味觉美好的享受。山东夏令营知虽各地都有不同的甜菜,济南也不例外,

  
作为烹饪艺术,甜是味觉美好的享受。山东夏令营知虽各地都有不同的甜菜,济南也不例外,
炸荷花就是一款独有的老济南历下风味菜,为人称道。
“四面荷花三面柳,一城山色半城湖”。从前济南的夏天,大明湖里荷叶田田,洁白的荷花似颗颗明珠,洒在粼粼碧波之上,采莲船荡进荡出。济南得天独厚,遂有了这款美食。当年老舍先生执教齐鲁大学时,写有一篇小品《吃莲花的》,闪烁着幽默,其文云:
友人约游大明湖,想顺便买点莲花回来。“何必去买,我的两盆还不可观?况且天这么热,游湖更受罪,不如在家里,煮点毛豆角,喝点莲花白……” 及至我从书房回来一看,盆中的花全在友人手里握着呢。“这几朵也对付了,不必到湖边买去了。其实门口卖菜的也有,不过没有湖上的新鲜便宜。”一边说着,一边奔了厨房。“把这用好香油炸炸。外边的老瓣不要,炸里边那嫩的。”老田是我由北平请来的,和我一样不懂济南的典故,他以为香油炸莲瓣是什么偏方呢。
“这治什么病,烫伤?”他问。 友人笑了:吃啊—— 味道美极了!没看见菜挑子上一把一把儿的卖吗?”
众泉汇流的大明湖,碧水汪汪确乎不同寻常。旧时出的蒲菜名闻天下,产的白莲藕那么脆嫩,荷花又可当菜———摆在菜贩的担子里沿街卖。这似江南水乡般的风情,孳乳出荷花瓣入馔,倒也自然。不过,从异乡人眼里看来,就十分不解了———难怪那位“北平来的老田”以为炸荷花是治烫伤的偏方呢。

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