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山东特产西子爽口鱼

来源：山东夏令营 | 发布时间：2017-01-13 | 点击量：
摘要： 山东的饮食文化主要是涵盖了山东菜，也就是鲁菜，一向是以大气美味而闻名，常见的山东菜的烹调手法是爆炒和红烧，而且用料讲究。

西子爽口鱼

　　原料：净草鱼650克，泡菜（西湖莲藕、大白菜、生姜、胡萝卜）150克，蛋清30克，熟芝麻8克。
　　调料：盐10克，生粉15克，花雕酒10克，自制调料100克。
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　　制作：
　　1、将泡制的藕、大白菜、生姜、胡萝卜分别切成条，码放在盘中待用。
　　2、鱼取头尾备用，鱼肉改成蝴蝶片，加盐、花雕酒、蛋清，用生粉上浆腌渍10分钟。
　　3、锅上火，注入1500克清水大火烧开，放入鱼头、鱼尾大火汆至成型，再放入鱼片小火烧2分钟至熟，捞起控水，分别码放在泡菜上，淋上调制好的调料，撒熟芝麻即可。
　　特点：鱼肉滑爽，热菜冷吃。

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