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上海英语夏令营介绍贵妃鸡

来源：上海夏令营 | 发布时间：2015-04-28 | 点击量：
摘要： 贵妃鸡是上海的名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡来作为主料，用葡萄酒作调料，成菜之后是酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。
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上海英语夏令营小编介绍贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的着名风味菜。源于20年代末的上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借着京剧《贵妃醉酒》所创制的。原名为“京葱贵妃鸡”，盛器是砂锅，为冬令品种。30年代末该菜移入到了梅龙镇酒家，是由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术，将该菜改进提高，易名“贵妃鸡”，遂成为了四季皆宜的品种。此菜制成之后装入盖碗内的上席，揭开盖后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。上海夏令营在线报名>>
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