广州中小学生夏令营介绍干炒牛河

干炒牛河是广州菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇，在国外新加坡称为粿条。广州中小学生夏令营发现在广州、或者香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为一道必备的菜色。
    广州中小学生夏令营介绍干炒牛河的主要材料是河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制可以分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒两种。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒到半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入半熟牛肉炒匀。干炒牛河要讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量也要必须准确控制，不然会出油太多不好吃。因此干炒牛河成为考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试就会知晓。
    河粉，是将大米洗净后磨成粉，再用水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后切成条状的米粉。在超市中买到的河粉，基本都是干的，在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。河粉通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河，在在广州、香港以至海外手很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。
    广州中小学生夏令营介绍菜品起源
    1938年日本侵华时期，广州厨师许彬创制了干炒牛河（因放有牛肉片，简称牛河）。后来许家熟食档成为广州首家售卖干炒牛河的食肆。抗日战争后，洞天酒家率先将干炒牛河引入筵席单尾。