广州艇仔粥与萝卜牛腩

艇仔粥是广州本地著名小吃，相传正宗艇仔粥应是在漂浮于河上的艇仔上制作的，甚至还必须在艇仔里面吃。艇仔粥因此得名。艇仔粥是以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮粥的手法依照滚粥冲烫粥料的手法，立即冲滚、稍后品尝。其特点主要是粥底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑兼备。旧时广州西郊，每逢夏日黄昏，不乏文人雅士与各方游客来此游玩，游河小艇不停穿梭往来，其中有小艇专门供应“艇仔粥”，渐渐地，连陆上的小食店都出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。现在无论街头食肆酒楼，或高级宾馆都可以品尝到这种广州特有的粥品。
    用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。 相传伦氏幼时家中很贫穷，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午便以买菜为名，着伦文叙送一担菜到粥贩家，送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。由于此粥无名，伦氏为其题名“及第”，并书一匾。“及第粥”之名，便由之传遍广州。
    萝卜牛腩是广州有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的清香飘满街。在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男少女们。 先将牛腩洗净，放入锅中加水、黄酒、少量葱段、少量姜片，焯水。 倒掉煮牛腩的开水，取出牛腩再次洗净，切成片状待用。 将青皮萝卜洗净，纵向切成4块，之后横向切成扇形片状，与切成片的牛腩一同放入瓷煲中，加入黄酒、葱段、姜片、山楂、少量盐，开大火煮开后撇去上边的浮沫（这样炖出来的汤会比较清，不会太油腻），转中小火炖1小时左右，待萝卜用筷子一夹即断、牛腩软烂即可。 吃时撒少量香菜碎、蒜苗碎、红辣椒碎。
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