广州沙河粉

传说，早在前清末年，广州北郊沙河镇上有一家义和居小食店，店主樊阿香夫妻俩早上卖白粥油条，中午卖家常饭菜，生活也过得平平稳稳。一天早上，店门口来了位衣衫褴褛的老人，有气无力倒在门前青石上。阿香不禁起恻隐，便叫妻子送热粥。老人说没钱不能白吃，阿香便道：“本店虽小，但对老人家，这白粥一向是免费，你就放心吃吧!”谁知自此以后，老人几乎天天都出现，阿香夫妻也并不嫌弃，照样施舍。 忽然有天，阿香不幸得病，茶饭不思，一卧不起，小店只好歇业。广州夏令营>>>
    中午时分，而老人又出现在店前，得知阿香病情时，便说：“阿香哥是粒米难进，病自然难愈，今就让我做碗好吃的给他开胃吧!”老人稍加思索后，即用从山上引来的泉水浸泡大米，熟练地磨好米浆、烧好开水，然后把米浆薄薄舀进竹匾上蒸。一会儿，米浆成了粉皮，老人揭皮切条，加葱盐香油，送到病人床前。阿香顿时食欲大开，几碗下肚后，病情果然好转，再三道谢后自然问起老人来历。原来老人本来竟是宫中御厨，只因性格耿直，不慎得罪慈禧太后，侥幸中逃出北京，自此隐姓埋名，四处躲避追缉。老人说：“此粉出在沙河，就叫沙河粉吧!我在此镇已停留多时，再不走恐怕就要连累主人家了!”言毕就走，以后再也不见人影，但义和居的沙河粉却从此出名。
    沙河镇所制的沙河粉，选料严格，要上等大米并 以隔一造的才用。因为新米胶质大，所制的粉韧而不爽，易粘成团;旧米胶质小，所制的粉，屑而不韧，易折成碎。此外，制粉的技术独到，加工细致，在长期实践过程中形成了一套完善的工艺流程。因此，所制的粉特别晶莹光洁，匀薄有点半透明，质地爽韧而软滑。
    近些年来，沙河粉已成为人们主食的一部分，销量大增， 基本上改为新式的机械化生产了。唯独沙河饭店还一直坚持传统式的手工操作，所用的水也从山上专车运来。同时，该店有几位名厨烹制沙河粉的技艺娴熟，经验丰富，能运用炒、泡、拌的几种方法将沙河烹制得款式多样，名牌有干炒牛河、炸酱河、架喱叉烧河、凉拌鸡茸河、麻酱白糖河、生鱼肉片河、香菇发菜河、银针韭黄河等。