广州吕田焖大肉

吕田焖大肉是从化历史悠久一道名菜，它有三个特点：一是火而方正；二是爽而不腻；三是香而色红。广州暑期夏令营>>>
    提起吕田焖大肉，要追到几千年前。吕田是岭南人类的发祥地之一，出土不少新石器时代的文物，位于吕田的狮象岩遗址是古人类聚居的地方。
    古人类用的是石器，切肉当然是大块。吕田“土著”民风淳朴，之后迁来客家人热情好客，所以肉也是切得大大方方，保持新石器时代遗风。
    吕田人是以肥为美，喜食肥肉，但太肥腻肉不好吃，也不宜多吃，于是聪明吕田人想出了好办法：一是选用上好五花腩；二是用瓦锅煮水先将部分的油脂去掉、捞起晾干；三是慢火蒸肉，把流出油脂去掉；四是用豆角干垫底蒸、吸附油脂。
    大凡喜庆筵席，吕田人必上大肉。为增加喜庆吉祥的气氛，便采用山上的香叶和老抽混合作配料，成品肉色带红，香气四溢。吕田焖大肉与东坡肉相似，但风味不同。
    吕田大肉名千古，色香味美赛“东坡”。广州暑期夏令营>>>