广州美食墨鱼饼

墨鱼饼是一道鲜味适口的汉族名点，属于浙菜系。以墨鱼的内脏（雄的精巢，雌的卵巢和缠卵腺）为质料。将质料（先从墨鱼内脏中分散出来）放在盛具内，捏碎，调匀，成胶体状。然后放在锅中煎成饼状即可烹食。渔村有把墨鱼饼晒干久藏作药的风俗，有却热退火之成果。可鲜食，也可晒干食用；可作佐料，也可专门烧汤。犯不着的墨鱼饼的烧汤，尤为鲜嫩的香甜；晒干陈年的墨鱼饼还可药用，退热败火。

墨鱼饼制作菜肴，可热炒，加菜椒或白菜梗、黑木耳。也可煲汤，单味的为墨鱼的饼加花菜，双味为墨鱼饼的与小排骨的合煲，都鲜嫩可口。可鲜食，也可晒干食用；可作佐料，也可专门烧汤。墨鱼饼烧汤，尤为鲜嫩香甜。

墨鱼饼可制作多种菜肴，冷热皆宜，炒煲均可。作冷盘，只需把墨鱼饼加热后切片，即可装盘；作热炒，切片后加白菜梗、黑木耳或菜椒，色泽分明，相得益彰；如煲汤，既可与小排骨合煲，也可与花菜合煮，都鲜嫩可口。尤其是后者，洞头的花菜，茎细长，质细嫩，味微甜，与墨鱼饼共煲，那真是地道的洞头渔家菜，绝配。