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不得不提起的草包包子

来源: | 发布时间:2016-05-24 | 点击量:
摘要: 一提起草包包子,山东夏令营不得不说的是许多老济南人浓浓的乡情,因为草包包子铺是济南“土生土长”的,至今仍保留在原址的较完整的老字号,有着近百年的历史。草包包子是灌汤包的一种,新出笼的包子,白白的薄皮透出粉粉的肉馅,不变形,不塌架,口感松软,香而不腻。对需要外带者,用鲜绿荷叶包裹,使热包子别有一种清香

  
一提起草包包子,山东夏令营不得不说的是许多老济南人浓浓的乡情,因为草包包子铺是济南“土生土长”的,至今仍保留在原址的较完整的老字号,有着近百年的历史。草包包子是灌汤包的一种,新出笼的包子,白白的薄皮透出粉粉的肉馅,不变形,不塌架,口感松软,香而不腻。对需要外带者,用鲜绿荷叶包裹,使热包子别有一种清香。多年来,草包包子在济南食客中一直有着很好的口碑,但知道它历史的人却寥寥无几。
憨厚的“草包”创下名牌
3月26日,记者在位于普利街15号的草包包子铺见到了在这里工作了30多年的董馥生,他现在是这家老店的总经理。董经理介绍,草包包子铺的创始人张文汉童年曾在洛口“继镇园”饭庄学艺,他为人憨厚,不善言笑,终日只知道闷头烧火、择菜、干杂活,因生性木讷,街房送了个外号——“草包”。1937年,卢沟桥事变后,他们一家从洛口逃到济南城里。在朋友的资助下,于西门太平寺街南段西开了家包子铺,后来挪到普利街冉家巷口,也就是现在的位置,并用“草包”作为字号。
张文汉在包子制作上秉承师传,潜心研究,逐渐创出了自己的风味。草包包子不仅外形美观,令人垂涎欲滴,而且吃起来汤汁丰富、口感细腻,再加上老张待人实诚,“草包”包子铺很快就在济南府叫响了。经营了几年后,为吸引顾客,增加收入,店里又适当增添了烧酒小炒,生意很是红火。不久,解放战争打响了,在1948年9月的济南战役中,国民党出动飞机对城里进行狂轰滥炸,隔壁一家食品店不幸被炸弹击中,高大的山墙倾倒后砸向包子铺,张文汉当场被压在墙下,再也没有醒过来。他身怀六甲的妻子和腹中的胎儿在这次事故中幸免于难,草包包子铺也面临着前所未有的灾难。后来,张文汉的妻子和他的生前好友一起整修后重新开张,生意却大不如前,只能勉强维持。1956年公私合营后,包子铺归入济南饮食公司,店铺装饰一新,并增加了员工,生意逐渐好了起来。
一只胳膊能托十盘包子
据董馥生回忆,那时草包包子铺是前后两座用石头砌成的小楼,两楼之间有空中楼梯连接,中间是四方的天井。楼上的栏杆全是木制的,上面的雕梁画栋巧夺天工。每天开门营业前,门外经常站满了提着筐子、端着盆子来买包子的顾客,一开门,店里马上挤满了人。当年店里的摆设也很考究,地下铺的是水磨大青砖,八仙桌和八仙椅子一溜排开,非常气派。当时就连厨房里调馅儿的盘子也是青花大瓷盘。由于来店里的顾客太多,服务员们为节省送包子的时间练就了一身好把式,经常一只胳膊托十盘包子轻松上下楼梯。
可惜公私合营后不久,店里为扩大营业面积,把前面那层百年石楼推倒,重新盖了一间房子,老屋里的桌椅摆设也逐渐被新的替代。老楼被拆掉的第二年,小时候在老济南生活过的一名女导演曾到店里来过,她本来想借用老草包包子铺古香古色的楼台院落做外景拍摄基地,后来只好带着遗憾离开。说到这里,董馥生眼神里流露出对老铺子的眷恋之情。
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