上海醉蟹的介绍及做法

　　上海醉蟹是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一，上海醉蟹以蟹 为主要材料，烹饪以卤菜为主。
　　制作步骤：
　　1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
　　2、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
　　3、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
　　烹饪秘诀：
　　1、河蟹应选择每只100克为宜。
　　2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。