上海美食烤麸

上海夏令营小编告诉您：

原料：烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。

烹饪方法：1、烧麸用水清洗之后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸到呈金黄色，捞出沥油；2、笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切为3块，另外将金针、木耳泡软；3、锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后再加入炸好的烧麸，淋上酒之后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮到汁干，淋上香油食用。烤麸：烤麸是由面粉加调料并且发酵之后，上蒸笼用旺火蒸熟成面筋，再经烤制而成。以其为原料加上酱油、白糖等调料再烧熟后，即成菜肴。“功德林”在30年代就设立工场，自制熟面筋，蒸制各种菜肴，由于这种烤麸质优味佳，所以很快就扬名全市，至今盛名不衰。