上海夏令营介绍四鳃鲈鱼汤

上海体育夏令营介绍宋代孔平仲的《孔氏谈苑》记载：“淞江鲈鱼，长桥南出者四鳃，天生脍（细切鱼）材也。”每逢贵客上门，就是用鲜活的鲈鱼切成细小的鱼片或是鱼丝，装盘上桌，作为珍馐来款待客人。到清代后期，以清蒸、煮汤或作羹为主，并出现了“清蒸鲈鱼”、“鲈鱼汤”等的菜肴。生食鱼片，逐渐少见。原松江秀野桥饭店里烹制的“清炖鲈鱼”、“四鳃鲈鱼汤”等菜肴，曾闻名全国。

上海小学生夏令营了解到历代诗人纷纷称赞鲈鱼风味之美，宋代的杨诚斋曾有诗曰：“鲈出鲈乡芦叶前，垂虹亭下不论钱。买来玉尺如何短，铸出银梭直是圆。白质黑章三四点，细鳞巨口一双鲜。春风已有真风味，想得秋风更迥然。”此诗详细描绘了鲈鱼的美味。

特点：用松江的四鳃鲈加笋、火腿、清汤，煮制而成。成菜肉质细嫩，汤清见底，味极鲜美。