上海美食小笼馒头

历史文化

近代江南小笼馒头真正成形的历史已很难考证，但普遍认为现代小笼馒头与北宋时期的“山洞梅花包子”和“灌浆馒头”有着传承上的渊源关系，在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。如上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼馒头”，常州万华茶楼在清代道光年间创制的“加蟹小笼馒头”，包括清代乾隆年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼馒头，及开封、天津等地近代创制的小笼包，都各具特色。江南一带的上海、无锡、常州、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼馒头烹饪历史，现存着不少以小笼馒头为特色的百年老店。