来源：开心夏令营发布时间:2012-2-14 15:50:13
比利时有一种制作方法繁复与难度与葡萄酒等量齐观的啤酒—lambic，lambic以小麦做为基本原料，酿酒厂分布在布鲁塞尔以西，lambeek与wolverten之间的小镇；
比利时有一种制作方法繁复与难度与葡萄酒等量齐观的啤酒—lambic，lambic以小麦做为基本原料，酿酒厂分布在布鲁塞尔以西，lambeek与wolverten之间的小镇；lambic最大的特色在于采用自然发酵法，这种发酵方式是比利时啤酒3种独特的发酵法之一，lambic啤酒至少储存在橡木桶3年才装瓶，橡木桶通常选择波特或雪莉酒使用过的旧桶，增加lambic风味的内容层次；lambic装瓶大多用软木塞封盖，若是妥善地保存，放上20年也不会有问题，而且停留在瓶内的酵母还会继续发酵，使得lambic有陈年摆放的实力。
单一木桶陈年不经混合的lambic口感较为苦涩，带有些许酸味，特殊的口味不易为大众接受，经由多桶调合出的gueuze与加入水果的kriek，反而比limbic受欢迎；gueuze又称为香槟啤酒，它的做法与香槟相当类似，由数种小麦酿制的原酒调制而成，再经由2次或更多次的发酵产生香槟般的细致气泡。
比利时人对于gueuze相当自豪，因为gueuze出现的时间比法国香槟还要早。gueuze混合的原则是将不同时间酿制的lambic依比例调合，调合的秘方各家不一，经典gueuze中年轻limbic的含量不超过2成，因为陈年较长的limbic提供了更深邃的香味分子与更丰富的口感层次，这是造就经典好酒不可或缺的要素。 guezue没有啤酒惯有的大量泡沫，细致的碳酸气泡伴随着酸酸的味道，初次尝试的人可能会产生两极化的评价，不过gueuze这种独一无二的香槟啤酒，实在不应轻易放弃才是；比利时当地有水准的酒吧对待gueuze小心谨慎的态度，如同gran gru葡萄酒一般，专业酒吧本身拥有酒窖，gueuze在这里待上两年之后才拿出来卖给客人，供应gueuze时可不是一瓶酒一个杯子就了事，酒保将啤酒躺放在一特殊的藤篮中倒酒入杯，下次有机会到比利时旅行，可以做为判别此酒吧专业指数的量尺。
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