来源：开心夏令营发布时间:2012-2-14 15:54:13
无论是在家里还是在饭店里，比利时人都没有保留法国式的上菜程序：冷盘后第一道正菜，主菜，奶酪和/或甜点。
无论是在家里还是在饭店里，比利时人都没有保留法国式的上菜程序：冷盘后第一道正菜，主菜，奶酪和/或甜点。这里比法国吃的简单，但是吃的数量是法国人的两倍；而老一辈人的餐馆里，第一道正菜总要包括西红柿虾饼（蛋黄酱和褐虾做馅），有时还有干酪火锅（一种巴拿马干酪炸丸子）和褐虾炸丸子，配上炸香芹段。根据不同季节，餐厅还会供应弗朗德尔式的美味芦笋（上面浇上一层用黄油，熟鸡蛋和香芹段调成的汁）。
牛排当然必不可少，配上各种调味汁：鸡蛋黄油汁，芥末汁，普罗旺斯式调味汁，羊乳干酪汁，典型的比利时烹饪方法和法国美食原则相差不远，所以很容易把它们列入法国本土的菜谱：waterzoo： 先把鸡肉、鱼肉和蔬菜、土豆一起放在汤里煮熟，上菜时再浇上一层煮肉汤和鲜奶油，蛋黄，少许柠檬调成的汁；弗朗德尔炭火烤肉： 肉片用微甜啤酒调成的汁中煮熟，通常配上李子；啤酒兔肉： 主要是比利时南方菜肴，法国北方也有； 阿尔·第奥特蛋糕： 尼韦尔地区的奶酪蛋糕，味道咸辣； 绿野蟮鱼： 蟮鱼配绿色蔬菜； 埃斯卡韦什：用腌蟮鱼制成，味道偏酸； 阿登火腿； 超级巨星油炸鲜贝； 养殖贝： 人工养殖，不受污染，生吃或配佐料； 列日色拉： 酱色肉丁和土豆，公主豆拌在一起，浇上一层醋融荤油； 阿登鳟鱼：鱼肚子里填满火腿和肉丁； 马林的布谷和布鲁塞尔的小肥母鸡还出现在传统菜谱上，但是这两道菜已经不再是原来的样子了。 最后是一道恐怖的，实际上已经不存在的布鲁塞尔菜，名字叫马德拉葡萄酒素塞尔斯，有人认为它是用牛鞭制成，而其他人认为它只不过是牛的胰脏。
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