广东美食之肠粉斋肠

老包米洗净后与清水1：1.5浸泡5到6个小时。
打成米浆。一定要打得很细腻，没有一点杂质。
准备少许木薯淀粉。
与清水1：2调匀。
倒入勺内用小火煮成熟粉浆。
然后倒入磨好的生米浆里。熟粉浆与生米浆的比例是1：5。
搅拌均匀。
锅中烧开水。
准备一个浅盘子，抹上薄薄的一层油。
倒入一层混合搅拌后的米浆，记得搅拌一下，以免粉浆沉淀。
小心的放入开水锅中，一两分钟后米浆变熟，颜色变白且有点透明。
取出盘子放入冷水里稍做冷却。
拿个铲子从一边慢慢铲向另外一边，边铲米皮会边皱巴巴的粘在一起。
取出放入盘中。
做完以后去掉头尾，取差不多长摆盘。
打一个鸡蛋，不用过滤。
平底锅预热。
摊成蛋皮。
取出分成几片。
卷起备用。

锅中放入清水，加一点盐、味极鲜、鸡粉、香油，用水淀粉勾成薄芡。
蛋皮摆在肠粉上，淋上勾好的芡，撒上香葱，再用家里有的果蔬点缀即可。我用的是西瓜。 小贴士
1：做肠粉皮的时候，粉浆舀的多就厚点，粉浆舀的少就薄点。