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茄汁芦笋,是上海功德林素菜馆厨师创制的一道特色素菜。芦笋,又名石刁柏、龙须菜,是一种高档的蔬菜。由于芦笋的肉质洁白细嫩,口味香郁,含有较多的蛋白质,而无脂肪,清鲜爽口,因而盛行于世界各国,欧美国家的高级宴会上,常见此菜。30年代时,功德林的厨师为了适应中外顾客需要,便用芦笋制作了“奶油芦笋”和“茄汁芦笋”,均颇著名,成为该店珍贵素肴。
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