上海英语夏令营介绍如块型上，各帮以大鱼片贴大肥膘片跟咸菜叶；而淮扬制法是一片一块的，刀工整齐划一，保持嫩度。口味上，各帮都会采用咸鲜味，而淮扬制法则是加葱椒，烹香醋，以去油除腥，增加香味，得到了中外宾客的欢迎。60年代，周总理在上海大厦宴请西哈努克亲王的时候，曾品尝过此菜，并给予好评。
特点：用桂鱼、肥膘、咸菜叶煎制而成。成菜色泽是一面金黄，一面碧绿；质感一面酥脆，一面软嫩；醋椒鲜香，肥而不腻，为春秋两季佳肴。
上海体育夏令营讲述其工艺：把净桂鱼拆骨去皮，将鱼肉、熟肥膘分别批成是长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的长方的薄片（各12片），鱼片加葱、椒、盐、味精、酒拌匀，熟肥膘拍上粉，咸菜修成为似肥膘片大，用蛋清糊使得肥膘片、桂鱼片、咸菜叶粘在一起，入锅加油少许，煎熟、贴黄，烹上香醋，整齐地装盘上席就行了。
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